Teigware, Knödel, Kartoffel, Deutschland
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
Kartoffel (II) unter fließendem Wasser abbürsten und ungeschält
mit Wasser bedeckt 30 Minuten kochen lassen.
Abgießen, abschrecken und abziehen.
Restliche Kartoffeln (I) schälen und waschen.
In eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben und in ein sauberes Geschirrtuch
geben.
Über einen Topf so trocken wie möglich auspressen.
In eine Schüssel geben.
Das ausgepresste Wasser 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke
absetzen kann.
Wasser vorsichtig abgießen.
Die Stärke zu den geriebenen Kartoffeln geben.
Pellkartoffeln durch eine Presse zugeben.
Semmelbrösel, Ei, heiße Milch, Salz und Pfeffer zufügen und
zu einem Kloßteig kneten.
Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Weißbrotwürfel darin in 3 Minuten braeunen.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Mit nassen Händen einen Handteller großen Probekloß formen.
In die Mitte des Kloßes geroestete Weißbrotwürfel drücken.
Probekloß kochen.
Ins Wasser geben und in 30 Minuten gar ziehen lassen.
Kloß mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Mit 2 Gabeln auseinanderreißen.
Wenn der Probekloß gut ist, aus dem restlichen Teig gleichmäßige
Klöße formen und wie den Probekloß garen.
Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und kurz
abtropfen lassen.
In einer vorgewärmten Schüssel sofort servieren.
Reichen zu Wildschweinkeule und Rosenkohl.