Erbsen Parmentier überbacken

Gemüse, Gratin, Erbse, Kartoffel, Soße

Zutaten
für 4 Portionen

• 250 g Kartoffeln
• 500 g Erbsen (tiefgekühlt)
  Salz
  Margarine (zum Einfetten)

für die Bechamelsoße

• 40 g Butter
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 40 g Mehl
• 1/4 l Fleischbrühe
• 1/4 l Milch
• 40 g Gruyere-Käse
  Salz
  Pfeffer
  Muskat
  1 Pr. Zucker

Zubereitung

Dieses Erbsengericht wurde nach Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) benannt, der Ende des 18. Jahrhunderts französischer Landwirtschaftsminister war und sich besonders mit der Kartoffel befasste.
Aber Parmentier ein reines Kartoffelgericht zu widmen, war wohl zu simpel. Also wurden die überbackenen Erbsen erfunden.

Kartoffeln waschen. In der Schale vom Kochen an in 30 Minuten garen.
Mit kaltem Wasser abschrecken und abziehen. In kleine Würfel schneiden.
Mit den Erbsen mischen. Salzen.
Feuerfeste Form dick mit Margarine einfetten.
Mischung hineingeben.

Für die Bechamelsoße Butter erhitzen. Schinken- und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Mit Mehl einstreuen.
Unter Rühren gut durchschwitzen lassen. Fleischbrühe und Milch unter weiterem Rühren hineingießen.
7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.

Bechamelsoße über die Erbsenmasse geben. Geriebenen Käse darüber streuen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
In 15 Minuten bei 200 °C (Gas: Stufe 4) überbacken.
Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Als warmes Abendessen oder mittags zu kurz gebratenem Fleisch reichen.

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