Die Kartoffel in der industriellen Verwertung

Eiweiß:
54. Wie wird das Kartoffeleiweiß verwendet?

Das durch Hitzekoagulation gewonnene Kartoffeleiweiß ist ähnlich wie das Eiweiß im gekochten Hühnerei denaturiert, d.h., die Eiweißmoleküle können ihre spezielle biologische Funktion nicht mehr erfüllen, weil sie ihre Löslichkeit verloren haben. Das koagulierte Kartoffeleiweiß wird für die Herstellung von Futtermitteln für Versuchstiere verwendet. Für die menschliche Ernährung wird Kartoffeleiweiß gefriergetrocknet. Es muss frei von Glycoalkaloiden (Solanin) sein (s. Kap. 3, Frage 15).



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