Man wiegt eine bestimmte Menge gewaschener Kartoffeln (5 kg) in Luft und die gleiche Menge unter Wasser. Das Unterwassergewicht wird dem Volumen gleichgesetzt; Gewicht geteilt durch Volumen ergibt die Dichte, das spezifische Gewicht. Jedem Dichtewert entspricht ein bestimmter Stärkegehalt, z.B. d 1,0766 = 13,4 %, d 1,1186 = 22,2 % Stärke (s. Frage 41). Kartoffeln, die zu Alkohol vergoren werden, sollen mindestens 14 % Stärke enthalten. Die Ausbeute an reinem Alkohol beträgt 8,5 bis 16 l je 100 kg Knollen, im Durchschnitt 11 l. Die möglichen Alkoholerträge liegen zwischen 8.000 und 10.000 Liter je Hektar.
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