Die Kartoffel als Genussmittel und Heilpflanze

10. Wie bereitet man Kartoffelpüree zu?


(1) mit mehligkochender Kartoffelsorte Salzkartoffeln kochen, (s. Frage 8); verwendet man eine festkochende Sorte, wird das Püree nicht so schön locker, wie es sein soll.
(2) wenn gar, Wasser abgießen und sofort zerstampfen
(3) mit warmer Milch verrühren und nachsalzen
(4) zur Aufwertung ein Stück Butter einrühren

Damit das Püree locker und flaumig wird, müssen die Kartoffeln zwar völlig gar und weich sein, doch dürfen sie nicht zu lange kochen, weil sonst zuviel Wasser einzieht, wodurch es fade und wässrig schmeckt und auch grau und unappetitlich aussieht.



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