Die Kartoffel in der Ernährung:
die Inhaltsstoffe

9. Welcher Kartoffel-Kochtyp ist für eine gewichtsreduzierende Diät am besten geeignet?

Im Vergleich zu anderen, in Mitteleuropa verfügbaren stärkehaltigen Nahrungsmitteln hat die Kartoffel einen relativ niedrigen durchschnittlichen Stärkegehalt und damit einen relativ geringen Energiewert (s. Fragen 4 und 8). Je 100 g essbarem Anteil sind enthalten in:

Kartoffeln:   66 kcal
Weißbrot: 278 kcal
Trockenkochbohnen: 118 kcal
Bananen: 137 kcal
Zuckermais:   96 kcal

Entsprechend ihrem Kochtyp (s. Kap. 5, Frage 10) können Stärkegehalt und Energiewert der Kartoffel erheblich schwanken. Festkochende Sorten haben nur 11,6 bis 13 Prozent Stärke, vorwiegend festkochende 14 bis 16 Prozent und mehlig kochende 15 bis 17 Prozent. Dementsprechend schwankt der Energiewert zwischen 52 und 76 kcal/100 g. Um schlank zu werden oder zu bleiben, sind daher am besten festkochende Speisekartoffeln geeignet. Für die Ernährung von Kleinkindern, deren Verdauungssystem noch nicht mit großen Nahrungsmittelmengen fertig wird, ist dagegen die Zubereitung von Kartoffelpüree aus mehlig kochenden Sorten sinnvoller, so dass auch sie über 50 % ihres Energiebedarfs aus Kartoffeln decken können.



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