Im Vergleich zu anderen, in Mitteleuropa verfügbaren stärkehaltigen Nahrungsmitteln hat die Kartoffel einen relativ niedrigen durchschnittlichen Stärkegehalt und damit einen relativ geringen Energiewert (s. Fragen 4 und 8). Je 100 g essbarem Anteil sind enthalten in:
Kartoffeln: | 66 kcal |
Weißbrot: | 278 kcal |
Trockenkochbohnen: | 118 kcal |
Bananen: | 137 kcal |
Zuckermais: | 96 kcal |
Entsprechend ihrem Kochtyp (s. Kap. 5, Frage 10) können Stärkegehalt und Energiewert der Kartoffel erheblich schwanken. Festkochende Sorten haben nur 11,6 bis 13 Prozent Stärke, vorwiegend festkochende 14 bis 16 Prozent und mehlig kochende 15 bis 17 Prozent. Dementsprechend schwankt der Energiewert zwischen 52 und 76 kcal/100 g. Um schlank zu werden oder zu bleiben, sind daher am besten festkochende Speisekartoffeln geeignet. Für die Ernährung von Kleinkindern, deren Verdauungssystem noch nicht mit großen Nahrungsmittelmengen fertig wird, ist dagegen die Zubereitung von Kartoffelpüree aus mehlig kochenden Sorten sinnvoller, so dass auch sie über 50 % ihres Energiebedarfs aus Kartoffeln decken können.
zurück - Seitenbeginn - home