INHALTSSTOFFE DER KARTOFFEL:
Was und wieviel steckt in der Kartoffel?

Die Kartoffel verkörpert ein Nahrungsmittel mit einen für die menschliche Ernährung einzigartigen Reichtum an Nährstoffen.

Die Kartoffel ist ein äußerst hochwertiges Lebensmittel, das Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle Proteine mit hohem Anteil an essenziellen Aminosäuren liefert. Weiterhin ist sie energie- und natriumarm sowie nahezu fettfrei. Die Kartoffel besteht aus rund 80 % Wasser, ungefähr 16 % aus Kohlenhydrate, 2 % aus Eiweissen und nur weniger als 0,1 % aus Fetten. Es stimmt also nicht, dass die Kartoffel dick macht, sondern eher die Form ihrer Zubereitung, z.B. als Chips oder als Pommes mit Mayo.
Im folgendem werden Minimal- und Maximalwerte der Inhaltsstoffe aufgeführt.

 Inhaltsstoffe
Minimal- und Maximalwerte  
(v.Hd. bezogen auf das Frischgewicht)
Stärke
9,0   - 25,0
Eiweiß
1,2   -   2,5
Zucker
0,1   -   5,0
Rohfaser
0,4   -   1,0
Fette
0,05 -   0,2
Vitamine:
A, C, B1, B6, B12
0,01 -   0,05
Mineralstoffe:
K, P, S, Mg, Ca, Si, Fe, Mn, Na
0,3   -   1,2

Quelle: SOLMS, GENNER-RITZMANN, 1984

Der AID (AgrarInfoDienst) gibt an, welchen Anteil am täglichen Nährstoffbedarf von Männern und Frauen eine Portion Kartoffeln von 0,2 kg abdeckt.

 

Erwachsene (Tagesbedarf)

Prozentualer Beitrag einer Portion Pellkartoffeln (200 g) am gesamten Tagesbedarf

 

Männer

Frauen

Männer

Frauen

Energie (kcal)

2.900

2.300

4,82

6,09

Eiweiß (g)

59

47

6,92

8,68

Fett, 30 % der Enegie (kcal)

870

690

0,23

0,29

Wasser (ml)

2.650

2.650

5,89

5,89

Ballaststoffe (g)

30

30

11,33

11,33

Kalium (g)

3

3

27,73

27,73

Calcium (mg)

800

800

3

3

Magnesium (mg)

350

300

7,43

8,66

Eisen (mg)

12

18

15

10

Vitamin B12 (mg)

1,2

1,0

16,66

20

Vitamin B2 (mg)

1,4

1,2

7,14

8,33

Vitamin C (mg)

100

100

28

28

Niacin (mg)

15

13

16

18,46

kcal = Kilokalorien, mg = Milligramm, g = Gramm, ml = Milliliter
Quelle:
aid-Heft "Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse", Ausgabe 2002, Seite 20, Bestell-Nr. 1003

Es sei angemerkt, dass es sich bei den Inhaltsstoffen nicht um den Speisewert der Kartoffel handelt.
Hierzu sehen sie bei diesem Link weiter.



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