Die Kartoffel verkörpert ein Nahrungsmittel mit einen für die menschliche Ernährung einzigartigen Reichtum an Nährstoffen.
Die Kartoffel ist ein äußerst hochwertiges Lebensmittel,
das Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle Proteine mit hohem Anteil an essenziellen
Aminosäuren liefert. Weiterhin ist sie energie- und natriumarm sowie nahezu
fettfrei. Die Kartoffel besteht aus rund 80 % Wasser, ungefähr 16 % aus
Kohlenhydrate, 2 % aus Eiweissen und nur weniger als 0,1 % aus Fetten. Es stimmt
also nicht, dass die Kartoffel dick macht, sondern eher die Form ihrer Zubereitung,
z.B. als Chips oder als Pommes mit Mayo.
Im folgendem werden Minimal- und Maximalwerte der Inhaltsstoffe aufgeführt.
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Minimal- und Maximalwerte (v.Hd. bezogen auf das Frischgewicht) |
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9,0 - 25,0 |
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1,2 - 2,5 |
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0,1 - 5,0 |
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0,4 - 1,0 |
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0,05 - 0,2 |
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0,01 - 0,05 |
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0,3 - 1,2 |
Quelle: SOLMS, GENNER-RITZMANN, 1984
Der AID (AgrarInfoDienst) gibt an, welchen Anteil am täglichen Nährstoffbedarf von Männern und Frauen eine Portion Kartoffeln von 0,2 kg abdeckt.
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Erwachsene (Tagesbedarf) |
Prozentualer Beitrag einer Portion Pellkartoffeln (200 g) am gesamten Tagesbedarf |
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Männer |
Frauen |
Männer |
Frauen |
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2.900 |
2.300 |
4,82 |
6,09 |
|
59 |
47 |
6,92 |
8,68 |
|
870 |
690 |
0,23 |
0,29 |
|
2.650 |
2.650 |
5,89 |
5,89 |
|
30 |
30 |
11,33 |
11,33 |
|
3 |
3 |
27,73 |
27,73 |
|
800 |
800 |
3 |
3 |
|
350 |
300 |
7,43 |
8,66 |
|
12 |
18 |
15 |
10 |
|
1,2 |
1,0 |
16,66 |
20 |
|
1,4 |
1,2 |
7,14 |
8,33 |
|
100 |
100 |
28 |
28 |
|
15 |
13 |
16 |
18,46 |
Es sei angemerkt, dass es sich bei den Inhaltsstoffen nicht
um den Speisewert der Kartoffel handelt.
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